Lavar ou não o arroz? Especialistas explicam a diferença
A pré-lavagem do arroz é uma prática que muitos cozinheiros costumam adotar, gerando um certo debate sobre seus verdadeiros benefícios. Será que dá mesmo diferença no resultado final? Essa é uma questão que tem dividido opiniões entre chefs e nutricionistas.
Aqui no Brasil, a tradição de lavar o arroz é passada de geração em geração. Em outras partes do mundo, essa etapa é vista como opcional, dependendo do tipo de prato que está sendo preparado.
Quando a pré-lavagem é indicada?
A pré-lavagem do arroz é uma boa maneira de remover o excesso de amido dos grãos. Esse amido, se deixado, pode deixar o arroz empapado depois de cozido. Para quem busca um arroz branco bem soltinho, essa técnica ajuda bastante, trazendo a textura que muitos apreciam.
Por outro lado, em receitas como risotos ou arroz doce, a lavagem não é recomendada. Afinal, essas preparações se beneficiam da textura mais pegajosa, que é proporcionada justamente pelo amido que fica nos grãos.
Benefícios e preocupações
Além de garantir uma textura mais leve, a pré-lavagem também pode impactar a presença de nutrientes essenciais. Embora seja eficaz na remoção de impurezas, como poeira e pequenas partículas que acompanham o arroz, ela pode acabar levando embora também algumas vitaminas do grupo B e minerais importantes.
Outro ponto a se considerar é que estudos indicam que o arroz pode conter contaminantes, como microplásticos e arsênio. A pré-lavagem pode ajudar a diminuir esses componentes na superfície, mas não dá uma solução completa. Por isso, é importante pensar se vale a pena lavar o arroz com base na vontade de evitar a exposição a essas substâncias.
No fim das contas, decidir se vai ou não pré-lavar o arroz envolve vários fatores. Cada um deve avaliar o tipo de prato que está fazendo, a retenção de nutrientes e a preocupação com possíveis contaminantes. Lavar pode ajudar a deixar o arroz mais soltinho, mas também pode levar embora alguns minerais importantes.
