Churrasco em excesso: quais são os riscos à saúde?
Mês de setembro é bem especial para os gaúchos. Dia 20, muitas famílias do Rio Grande do Sul comemoram a Revolução Farroupilha, uma parte importante da história do estado, que aconteceu em 1835. E claro, o tradicional churrasco não pode faltar nessa celebração! Essa tradição também se espalha pelo Brasil, onde o churrasco é sinônimo de festa em feriados e domingos.
No entanto, sempre vale a pena ter um pouco de cuidado na hora de acender a churrasqueira. A temperatura alta da brasa pode levar à formação de substâncias que podem não ser muito saudáveis.
Cuidado com a brasa
Quando a carne é exposta ao calor intenso, pode haver a formação de hidrocarbonetos, que surgem da queima da gordura e da fumaça. Esses compostos são preocupantes porque podem estar relacionados ao desenvolvimento de câncer. Outro grupo de substâncias, as aminas heterocíclicas, é formado pela interação dos aminoácidos da carne com o calor. E isso não é tudo: as temperaturas elevadas podem liberar compostos que alteram o DNA, aumentando ainda mais os riscos.
Mas calma! Não precisa eliminar o churrasco da sua dieta. Apostar em cortes menores de carne pode ser uma saída. Os bifes muito grandes são os que mais agravam a situação. Uma dica prática é pré-cozer os cortes na panela de pressão antes de levá-los à churrasqueira. Assim você reduz o tempo de exposição ao fogo, que pode ajudar a diminuir a formação de substâncias indesejadas. Usar papel alumínio para cobrir a carne também pode ser uma boa ideia, já que impede a fumaça de entrar em contato direto.
Outra dica que pode fazer toda a diferença é marinar a carne. Usar vinho ou cerveja como tempero reduz a formação das aminas heterocíclicas e ainda melhora o sabor, deixando a carne mais macia. Combine isso com suco de laranja ou limão junto a ervas, alho e cebola, e você terá uma carne deliciosa!
E não se esqueça dos vegetais! Eles não só adicionam sabor e cor ao prato, mas também trazem antioxidantes que ajudam a neutralizar as substâncias mais prejudiciais. Se você deixar sua carne de molho por cerca de 30 minutos ou até mesmo de um dia para o outro, vai notar a diferença no sabor e na textura.
Com essas dicas simples, é possível aproveitar o churrasco de forma deliciosa e mais consciente, mantendo a tradição viva e saudável.
