A picanha é aquele corte que todo churrasqueiro adora: suculenta, macia e com um sabor inconfundível. No Brasil, ela é quase a estrela do churrasco, mas seu preço pode pegar muita gente de surpresa. Essa carne, retirada da parte traseira do boi, é perfeita para quem busca uma experiência de sabor, mas a qualidade e a demanda fazem o valor lá em cima. Mas não se preocupe! Existem outras opções de cortes que podem trazer sensações bem parecidas e ainda ajudar a economizar. Vamos conhecer três alternativas que valem a pena!
Contrafilé
O contrafilé é um queridinho da culinária e fica bem próximo do filé mignon, saindo também da parte traseira do boi. Quando bem tratado, esse corte é super macio e mantém uma camada de gordura que dá um sabor incrível. É uma das opções que lembram a picanha, mas com a vantagem de que ele é muito versátil. Você pode usá-lo em diversas receitas — do churrasco a um clássico bife na chapa.
Dicas:
– Prefira um contrafilé com capa de gordura para garantir maciez e suculência.
– Observe a marmorização na carne; isso faz diferença no sabor.
– No churrasco, pode ser preparado tanto em peças inteiras quanto em bifes, dependendo do seu gosto.
Maminha
A maminha, retirada da ponta da alcatra, é outro corte que conquista paladares. Conhecida por sua maciez e suculência, ela possui fibras longas que se prestam muito bem a cortes maiores e grelhados lentos. Mesmo tendo uma camada de gordura um pouco menor, ela ainda tem bastante em comum com a picanha.
Dicas:
– Para realçar a maciez e o sabor, corte a maminha contra as fibras.
– Ela absorve temperos com facilidade, então é uma boa ideia usar mais do que só sal para dar um toque especial.
Coxão mole
Esse corte pode não ser o primeiro na lista quando se pensa em churrasco, mas o coxão mole é um dos mais macios do boi, devido às suas fibras curtas. É bastante utilizado para bifes, assados e cozidos, mas se você grelhar, a textura fica super semelhante à de cortes mais nobres.
Dicas:
– Corte a carne em bifes de cerca de dois dedos de espessura, sempre contra as fibras musculares.
– Garanta que a brasa esteja uniforme e a grelha na altura certa para um cozimento ideal.
– Para obter um coxão mole mais saboroso, o ponto ideal é ao ponto ou mal passado.
