Receita de vó funciona? Saiba se a canja faz bem de verdade para quem está doente!
A canja de galinha pode reduzir a inflamação nas vias aéreas e aliviar o nariz entupido. Veja outros benefícios do alimento.
Quando a gripe ou um resfriado nos derruba, muitos de nós recorremos a um remédio caseiro clássico: a canja de galinha. Essa sopa, que atravessa gerações e culturas, é mais do que apenas um conforto para a alma doente. Mas será que a canja de galinha realmente possui propriedades curativas, ou é apenas um placebo reconfortante? Vamos mergulhar na ciência por trás dessa tradição milenar e descobrir se a receita da vovó tem fundamento científico.
Canja de galinha faz bem?
A canja de galinha é uma prática comum em todo o mundo há séculos, sendo um prato tradicional em muitas culturas. Nos Estados Unidos, é comum prepará-la com macarrão, enquanto no Brasil, o arroz é o ingrediente de escolha. As origens desse “remédio” caseiro remontam a 60 d.C., com Pedanius Dioscorides, um cirurgião do Exército que serviu ao imperador romano Nero. Sua enciclopédia médica, consultada por mais de um milênio, já mencionava a canja de galinha. Além disso, a China antiga já conhecia as propriedades dessa sopa milhares de anos antes.
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Como nutricionista e professor de Nutrição e Dietética, posso afirmar que o apelo da canja de galinha vai além do conforto emocional. O calor do caldo, os sabores ricos do frango, dos vegetais e do arroz ou macarrão, tudo isso contribui para o seu sabor distinto. Esse sabor é conhecido como umami, a quinta categoria de sensações gustativas, que é frequentemente descrita como um sabor “carnudo”. O umami é fundamental para as propriedades curativas da canja, pois os aminoácidos presentes na sopa, como o glutamato, são essenciais para a formação de proteínas.
Durante doenças respiratórias, muitos pacientes perdem o apetite devido à resposta inflamatória do corpo, o que pode prejudicar a nutrição necessária para a recuperação. Contudo, estudos indicam que o sabor umami da canja de galinha pode estimular o apetite, ajudando os pacientes a se alimentarem melhor. Além disso, o umami pode melhorar a digestão de nutrientes, preparando o trato digestivo para absorver proteínas mais facilmente, o que pode aliviar sintomas gastrointestinais comuns em doenças.
Outros benefícios
A canja de galinha também pode ter um efeito anti-inflamatório, reduzindo o número de glóbulos brancos que viajam para tecidos inflamados, o que pode aliviar sintomas como nariz entupido e muco espesso. Essa ação é realizada pela inibição direta dos neutrófilos, um tipo de glóbulo branco, de migrar para o tecido inflamado.
Para entender os efeitos curativos da canja de galinha, é crucial considerar os ingredientes da sopa. As versões caseiras, ricas em nutrientes, diferem significativamente das versões enlatadas ultraprocessadas. O frango fornece proteínas completas, enquanto os vegetais oferecem uma variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes. O macarrão ou arroz adicionam carboidratos de fácil digestão, essenciais para a energia e recuperação do corpo. Além disso, o calor da sopa ajuda a soltar o muco espesso, com ervas e temperos como pimenta e alho contribuindo para esse efeito. O caldo, rico em água e eletrólitos, auxilia na reidratação.
Então, para maximizar os benefícios da canja de galinha, recomenda-se optar por uma versão caseira, rica em ingredientes como cenoura, aipo, alho fresco, ervas e temperos. Caso precise de uma opção mais rápida, é importante verificar os rótulos e escolher sopas com uma variedade de vegetais, evitando as ultraprocessadas e pobres em nutrientes.
Portanto, a ciência moderna sugere que a canja de galinha, embora não seja uma cura definitiva para constipações e gripes, realmente auxilia no processo de cura. Parece que a sabedoria das avós, passada de geração em geração, tinha um fundamento científico, afinal.
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